Réussir sa préparation à la mise
Comment préparer son vin à la mise ?
Retour sur le millésime 2025 :
Une année marquée par des conditions climatiques contrastées, mais globalement bien maîtrisées. Résultat : des vins équilibrés, expressifs et d’une belle qualité, malgré un millésime technique et exigeant.
- Des vins rouges structurés mais équilibrés, alliant maturité phénolique aboutie et belle fraîcheur. Les profils aromatiques sont nets, dominés par des fruits mûrs, parfois légèrement épicés. Les tanins sont présents mais soyeux, avec des degrés modérés (autour de 13-14).
- Des vins blancs et rosés expressifs, marqués par une belle intensité aromatique. Les profils oscillent entre fruits frais et notes plus exotiques, avec un bon maintien de l’acidité
Élevage : faire évoluer le profil des vins
L’utilisation d’alternatifs boisés permet d’affiner les profils sensoriels (volume, sucrosité, intensité aromatique), à condition de bien maîtriser les paramètres clés.
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Stabilisation microbiologique : un enjeu clé de l’élevage à la mise en bouteille
La maîtrise des micro-organismes est essentielle pour éviter les altérations. Des pratiques adaptées (soutirage, chitosane, suivi analytique) permettent de sécuriser les vins jusqu’à la mise.
Anticiper pour sécuriser
Stabilité protéique, tartrique, calcique et de la matière colorante sur les rouges : autant de paramètres à contrôler pour éviter les défauts visuels ou gustatifs et garantir la qualité du vin dans le temps.
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